是否看到过别人皱着眉说：这杯咖啡“杂味”有点重。 对于咖啡小白来说，这样的评价听着很专业，但也很懵逼。什么是杂味？又是什么导致咖啡出现杂味呢？

什么是咖啡里的杂味？

我们可以这么概括杂味：如果一杯咖啡的草青味、尖酸味、劣质泥土等味道混杂在一起，盖过了咖啡应有的风味，那这就是一杯杂味过重的咖啡。

其实杂味是相对于干净度而言的，杂味包括：发酵过度的味道、烘焙过度或不足、药味、烧塑胶的味道、洋葱、土味、涩感等比较负面的味道。

是什么造成了咖啡的杂味？

不讨喜的瑕疵豆：

如果一杯咖啡里面有瑕疵豆存在，那这杯咖啡基本也就废了。未成熟的咖啡豆，可以让你做出一杯带着炒瓜子、稻草味，甚至还有咸味的咖啡；

虫蛀豆，它会带来酸臭，腐烂，刺嘴生涩的感觉；

发霉豆，这种被霉菌感染发霉的豆子，有很重的霉味和药味，还会带着些类似冰箱的味道。

冲煮过程的失误:

冲煮过程中的过渡萃取，很容易让你的咖啡呈现出杂味。

要知道，咖啡中的可溶解物有30%，但其中只有20%的可溶解物是带来美味的，20%以外的，就是你不喜欢的杂味，比如木质、苦涩等等。

冲煮过程中的，如果细粉太多，就容易过萃，即杂味的出现几率就比较大。

而萃取的时间过长，也会容易萃取出那些不好的、杂乱的味道。