“咖啡里的蔗糖含量越高，咖啡越好喝？”

喝了这么多咖啡，我们不难发现，咖啡里的美好物质，几乎都和生豆的含糖量相关。

糖分是能通过烘焙，让咖啡产生焦糖般的醇厚和微苦，也能释放出各种愉悦的芳香物。甚至连增加咖啡层次感的「酸香」，都和糖分息息相关。

所以，我们完全可以说，糖分含量越高的咖啡，风味也会更加丰富。

碳水化合物是咖啡重要的组成部分，它分为单糖、双糖和多糖。

两大咖啡品种阿拉比卡种与罗布斯塔种的碳水化合物组成大同小异，唯一例外的是蔗糖。阿拉比卡的蔗糖浓度几乎是罗布斯塔的两倍，这直接导致了两种咖啡截然不同的风味走向。

所以，我们完全有理由说，追求风味层次丰富的咖啡，生豆的含糖量非常重要。 而这也是为什么，在制作精品咖啡时，咖农们总是会挑选完全熟透的红果子，并把果子的含糖量作为一个重要指标。