在咖啡萃取的流程中，首要的环节就是闷蒸，闷蒸可以理解为咖啡在被正式萃取前的一个“唤醒”的步骤。原理在于排放出咖啡豆在被烘焙的过程中产生且无法排出的二氧化碳气体，让咖啡粉可以更好的与水接触，对咖啡进行充分的萃取。在闷蒸的时候我们需要用比咖啡粉更多的水，让咖啡粉吸收充足的水，然后进行二氧化碳的排放。
通常我们会选择使用2倍或者3倍的水给咖啡进行闷蒸，那么问题来了：
水量的多少对咖啡萃取会有什么影响呢？
闷蒸水量的多寡会影响咖啡最后的口感，这个毋庸置疑。
有时，我们觉得用3倍的水闷蒸会太多。当水量偏多时，因为咖啡粉中的气体没有排出，咖啡粉与水的稀疏接触会使前段闷蒸部分并没有充分的萃取出咖啡中的可溶解物质，过多的流入下壶中的液体会给最后的咖啡起到稀释的作用，会对咖啡整体的醇厚度，层次感以及风味表现带来一定的影响。
而闷蒸水量偏少时，则会带来相反的影响。它不会造成过度萃取，但是会带来不均匀的萃取。有时，2倍的水可能不足以充分的浸润粉床，让所有的咖啡粉接触到水，进行均匀一致的萃取。所以，闷蒸时进行搅拌是一个不错的小技巧，但是比较考验冲煮者的操作力度和技巧，操作不当则会造成严重的过萃。
如何决定水的用量
闷蒸时，决定用多少水量主要是与咖啡豆本身，也与手冲咖啡中其他参数息息相关的。
咖啡豆：对于咖啡豆本身来说，需要考量的是它的烘焙度以及它的新鲜程度。烘焙度较浅的咖啡豆的萃取偏慢，并且由于烘焙时间短，所以含有的二氧化碳气体不多，所以我们闷蒸会使用2倍的水，旨在提升咖啡的浓度，以呈现咖啡中的花果香调性趋向。反之亦然，对于烘焙度较深的咖啡豆，由于烘焙时间长，封闭在咖啡豆体内的二氧化碳气体多，所以我们可以使用3倍的水进行闷蒸。
在距咖啡烘焙日期时间越久的咖啡，由于受空气中氧气和湿度的影响，咖啡豆中的二氧化碳自身已经排除了许多，所以我们可以不用使用太多的水进行闷蒸，在萃取时使用接近2倍的水量即可。
萃取方式：不仅仅滴滤式咖啡需要进行闷蒸，浸泡式萃取也同样需要。但由于浸泡式萃取的萃取原理，在合适的冲煮手法下，浸泡式萃取的总体萃取效率低，且更方便恰到好处萃取易溶部分；味道更加平衡，少刺激感，容错率也较高。所以，浸泡式萃取更适合使用2倍水进行闷蒸。
