在什么需求下，我们可以不筛细粉？该用手法来最小化细粉的负面影响？又该用什么手法来发挥细粉的长处呢？

细粉是什么？简单来说，就是明显小于你研磨预期粗细的咖啡颗粒。

应该有的人会觉得奇怪，为什么会先提及世界冠军筛细粉的手段之后，再提及不筛细粉其实会让咖啡的风味比较完整这一件事情，这样不是互相矛盾吗？

筛细粉的理由二：避免变味和变质

不知道大家有没有想过，咖啡为什么会变味？除去味蕾在不同的温度区间对于风味敏感度不同的限制下，其实咖啡煮完后也是会有变质的问题，其中以‘油脂’的影响为最，细粉其实就是释出油脂最快也最多的主因，油脂的氧化与劣变，其实就是咖啡为什么放了一阵子之后会浊浊的，并且有一股奇怪的发酵味、木质味的主因。

筛去细粉，可以有效的减少油脂的释出，自然也就可以有效的减少变味和延长咖啡的保存期限。当你可能比较忙碌，早上煮的咖啡可能需要喝到下午，筛去细粉就会是一个对健康比较好的做法。

但是，如果用筛网将细粉全部筛去，就会有我们之前谈到的两个状况：

-咖啡容易平淡无味

-口感单薄、较空洞

所以，我们还要考虑一下：细粉怎么筛？筛多少？

一般来说，咖啡上使用的筛粉工具为专用筛粉器，当然也是有人用小型的玻璃罐+密织的茶叶滤网来自制，但不管哪一个，使用方式都差不多：

把研磨出来的咖啡粉倒入筛网内，盖上盖子；先摇个15下左右；按照原本的冲法先试一遍。

再根据自己想要的口感以五下为一个单位去做调整。

想要香气再更复杂一些，摇晃次数就减少些。

想要口感再更清澈一些，就可以摇多几次。

试个几遍，基本上都能够找到自己最适合的口味。