每一个咖啡生产者都需要明白影响咖啡品质的几个因素，就是庄园管理，咖啡采收后的生豆处理、咖啡烘焙，以及咖啡冲泡。

以上四个阶段中的每一阶段都会影响咖啡品质。

咖啡生产者可以不专精于咖啡烘焙，也可以不会精确冲泡咖啡，却不能不注意咖啡庄园管理工作，更不应忽视咖啡果实采收后的加工制作。只有采用适当后制处理，才可能制作出一支另人满意的好咖啡。

咖啡生豆处理法的演变历史-从日晒到水洗：

最早，咖啡果实采收后只要让其铺晒在日光下，直到干燥，是为日晒法。整个过程极少用到水。是一般生产者即能操作的方式。

当生产者把外果皮剥开之后，期待能缩短干燥时间，并且降低日晒过程遭遇潮湿雨淋所造成的发霉等不良气味。却没料到果皮内那层胶质体更难搞定。因而想到用水来脱除胶质体的方法，因为胶质体主要由果胶和糖分组成，容易溶解于水。把胶质体脱除之后的咖啡豆，很容易进行干燥，操作起来很干净顺手。

所以，早期认为发酵的目的是为了脱除胶质体。脱除胶质体后的咖啡豆，很容易进行干燥，并且缩短很多制作时间，相对大量增加产能。因而出现不少超大型水洗处理厂，亦使后制处理变成一种生产者无法碰触的专业技术与专业设备。为了增加产能，为了缩短制工艺流程，由此产生不少以生物或化学添加物的脱胶法，再配合干燥机械设备的应用。这种工艺流程的重点只在大量制造咖啡生豆。