咖啡生产者可以不专精于咖啡烘焙，也可以不会精确冲泡咖啡，却不能不注意咖啡庄园管理工作，更不应忽视咖啡果实采收后的加工制作。只有采用适当后制处理，才可能制作出一支另人满意的好咖啡。
虽然随着精致日晒、独特蜜处理方法的抬头，水洗豆越来越少在国际的顶级舞台上现身，但是这并不代表水洗处理法一无是处，也不代表水洗法会被时代淘汰。
相反，世界各国咖啡产区大部分依然以水洗法为主，并且开始因地制宜，演变出各种不同的独特水洗处理法。水洗处理咖啡生豆的几个注意要点：
- 注意咖啡果实的成熟度，应用糖度计(屈光计)测定胶质体所呈现屈光度做判准参考，达到18-20以上表示糖度表现足，为最佳成熟度果实。
- 采收后的果实挑选，去皮后需要挑除劣豆，干燥过程中仍需挑除劣质豆。
- 第二和第三种方式都把发酵切成二次进行，第一次发酵时间都是12小时。以自然发酵方式来说，正常只需6-8小时即有不错发酵表现，在经过3-4次充份搅拌发酵中咖啡豆，以12小时为单位，达到整体充份均匀发酵效果。第一次发酵约可完成脱除80-90%胶质体，经过清洗后，继续进行第二次发酵，脱除剩余胶质体。第二次发酵中的胶质体量不多，像卢旺达式虽有泡水发酵，产生臭味机会已降低很多。
- 发酵过程中以pH测定计追踪测定pH发展，作为发酵程度参考。一般以pH4.5-4.8为发酵完成，马上进行清洗工作。但是，pH4.5-4.8只是做为发酵程度的观测参考，未必与最佳咖啡品质有关。请生豆处理操作者好好思考。
