咖啡生豆12%是水分，来自不同产地的咖啡密度不同，密度决定了烘焙温度曲线的变化幅度。

咖啡生豆的密度会影响均匀烘焙所需的热量，密度会因咖啡树的品种不同而有细微的差异，海拔越高，密度越大。

高海拔及成熟的咖啡生豆，通常保存的时间可以更久，生命期更长。咖啡生豆因为密度高，如果干燥的环境佳，咖啡本身的味道改变不会太大。过季的咖啡豆不见得不好，陈年的咖啡有时候对某些咖啡品种是加分的，简单来说，非洲系列的咖啡豆，新鲜时口感干净，明亮，稍微单薄。放置一段时间后，咖啡的挥发香气更加厚实，甜感增加。

烘焙，杯测，烘焙，再杯测！经过一遍又一遍不断调整及品尝不同烘焙曲线的咖啡，使咖啡的味道达到更好！多加利用感官：眼睛、鼻子、耳朵、以及嘴巴，确实深入了解咖啡的特性，抓出完美的烘焙曲线。