有这样一个说法:日晒的豆子味道比较丰富，水洗的比较干净也比较酸。

所以是真的这样吗?

我们应该对咖啡豆会带有什么样的风味，而咖啡豆的处理方式是主要影响因素。

如何从处理过程来想象咖啡的风味吧!

首先要先弄清楚一个观念:处理过程=发酵过程。

咖啡豆的处理，是咖啡樱桃从果树上摘下来，处理成烘培前生豆的过程。

而这个过程，也可以被视为是咖啡豆发酵的过程。就像葡萄酒是需要经过好的酿造才能产出风味绝佳的酒，处理法对生豆而言也类似，是菌种与咖啡豆结合发酵的处理方式，可以将咖啡豆隐藏的秘密风味引导出来的!!

那么日晒法与水洗法，会有什么样的秘密风味呢?

简单来说日晒法就是用太阳把咖啡樱桃，带着果肉、果皮晒干，所以英文称为 Nature，不过这个nature处理法，看似容易却不简单喔，它的精进也经过了一番努力。

商业日晒的处理方式，是在地上铺上一块塑胶布，直接把咖啡豆放在上面进行日晒；不过这个问题会在于地热的传递以及咖啡樱桃的热对流不稳定，如果不经常翻搅，可能有升温过高或是发酵不均匀的问题。(可以想象铺在最上面的豆子被晒得很舒服，被闷在下面的豆子可能会闷出怪味)。

加上地上有很多不好的菌种以及污染，也会破坏咖啡豆的风味。所以传统日晒，有很多的风味，早期好的豆子不会使用日晒法来进行处理，因为大家印象很差，价格卖的不高。

不过，近年来日晒法得到了很好的进步，现在的日晒处理法，大多使用非洲式高架棚，高架棚可以有效阻隔地上的水气以及泥土，并增加空气对流性。日晒过程中也会严格控温，不让高温造成过度发酵的问题。

日晒法整个处理的过程通常时间要20天以上，让菌种与咖啡樱桃果肉逐步的发酵，所以风味比较甜，也多带有丰富的热带水果风味。