在咖啡供应链的每一个阶段，生豆的水分含量都必须减少——否则豆子可能会有发霉、出现瑕疵风味、品质降低等情况发生。

对于接近供应链末端的烘豆师来说，在控制生豆水分时需要面对两项任务。一方面，为了咖啡豆的品质，他们必须确保生豆储存场所的环境不至于使水分流失过多 ；并且根据消耗量合理采购，使生豆的储存期不要超过一年。

那么测量水分真的必要吗？

在进入测量水分含量的技术领域之前，有必要深入探讨一下生豆的水分含量是否值得测量。对于具有一定规模的烘豆师来说，这一点很简单：我们按重量支付咖啡豆钱，咖啡里的水分越多，相当于花的钱就越多。

对于小型且注重品质的烘豆师来说，有关成本的计算可能不太需要关心。但是水分含量仍在间接地、不可否认地影响着成本。

咖啡的品质与含水量之间没有直接关联。10%水分含量的咖啡生豆不一定比12%的更好或更坏。但随着时间的推移，咖啡生豆将逐渐失去活力，并将最终导致可怕的“陈腐”味道，这个过程与咖啡生豆的变干有关。

因此，即使对于一个小烘豆师来说，记录水分含量也是很重要的。如果购买的是12%水分含量、杯测分数在85分的咖啡豆，当它的水分含量降到10%时，杯测分数可能只有83分了。而所支付的却是85分的价格。

此外，结合水分活度测量，甚至可以预测咖啡生豆的保质期。其中的关键点是：有追踪并记录生豆含水量，以及对应的杯测分数的习惯。

另外，不要过分依赖供应商所给出的含水量数据，一是因为咖啡豆是在水上运输的，港口的经常性湿度、温度变化会影响含水量测试读数；二是所在地的环境湿度也会极大影响咖啡豆的含水量。

测量水分看起来简单？

在测量咖啡生豆的水分含量过程中，需要三个控制点来确保读数的准确性：精确的数量、恒定的温度和精密的仪表。

具有一致、恒定的测量所在环境温度和样品温度至关重要。许多仪表公司的含水量测试仪会有温度自动补偿装置，所以测量场所的环境温度一般不会影响到测量结果。但最好选择一个更凉爽的环境，有利于读数的准确。