为什么说咖啡生豆的水分多少很重要？
在咖啡供应链的每一个阶段，生豆的水分含量都必须减少——否则豆子可能会有发霉、出现瑕疵风味、品质降低等情况发生。
对于接近供应链末端的烘豆师来说，在控制生豆水分时需要面对两项任务。一方面，为了咖啡豆的品质，他们必须确保生豆储存场所的环境不至于使水分流失过多 ；并且根据消耗量合理采购，使生豆的储存期不要超过一年。
另一方面，在短短几分钟的烘焙时间里，烘豆师负责通过调控烘豆机、利用其高温高压把豆中剩余的水分排出。这将直接关系到咖啡豆的成败。由此，不难理解为什么烘豆师应该关心咖啡生豆的水份含量了。
为了激发出生豆的潜质，并最大限度地减少可能出现的问题，确保生豆被正确进行干燥处理是至关重要的。
那么咖啡生豆“理想”的水分含量是多少？
虽然ICO（国际咖啡组织）推荐11%作为生豆水分含量的理想值，但实际上并没有一个官方的标准。然而，人们普遍认为10-12%的水分含量是一个合理的范围。任何水分含量低于10%的咖啡豆都会导致杯测得分下降，而较高的水分含量将带来生长霉菌的风险。
咖啡的水分含量并不是静态的。虽然出口前的干燥过程大大提高了豆子的稳定性，但水分含量的变化仍然是时刻进行着的。环境因素，如处于特别潮湿或炎热的地方，是造成这种情况的常见原因。
