咖啡豆在烘焙的过程中会有一个十分复杂的转化，所以咖啡豆的烘焙程度也是决定咖啡熟豆的一个重要因素，只有用好的咖啡豆再加上适当的烘焙才有可能加工出好的咖啡熟豆。

咖啡豆烘豆，简单来说，就是把生豆这个食材炒熟，不过背后却藏着许多比想像中更复杂的细节与细腻的技巧，而烘豆的过程，对于咖啡的味道具有相当程度的影响力。

咖啡烘豆前后你必须知道的十个技巧！

烘豆前：

1.生豆理想的水分含量为11~13%，想要维持这样的含水量就必须仰赖良好的仓储环境，仓库的湿度及温度最好要维持在平均50%及20°C。

2.务必剔除混杂在生豆中的瑕疵豆，就算只有一颗瑕疵豆也可能会造成整批咖啡都有霉味、臭水沟的味道或是醋酸味。

3.如果想要用高温快速烘熟咖啡豆，就会造成外层烧焦里面却还没熟的，这种咖啡豆冲出来的咖啡会有焦味和令人不快的酸臭味。反之，如果温度过低，烘豆时间又过长的话，就会让豆子失去生豆的风味，冲出的咖啡会淡而无味。