咖啡豆的理想重量在生豆的85%上下，此时的酸味和甜味比例最佳。

咖啡豆在烘焙的过程中会有一个十分复杂的转化，所以咖啡豆的烘焙程度也是决定咖啡熟豆的一个重要因素，只有用好的咖啡豆再加上适当的烘焙才有可能加工出好的咖啡熟豆。

咖啡豆烘豆，简单来说，就是把生豆这个食材炒熟，不过背后却藏着许多比想像中更复杂的细节与细腻的技巧，而烘豆的过程，对于咖啡的味道具有相当程度的影响力。

咖啡烘豆前后你必须知道的十个技巧！

烘豆后：

6.生豆在烘焙成咖啡豆之后，不只颜色会有显著的差别，重量也会明显地减轻。

7.烘焙完成的下一步就是清理烘豆机内部的豆壳（chaff）和残渣，主要是以包裹生豆的银色薄膜—银皮（silver skin）。如果放着不管的话，烘豆的时候可能会着火，引发火灾。

8.将未熟豆（quaker，又称奎克豆、桂格豆）挑出。未烘熟的生豆和其他豆子的颜色相较之下明显较浅，很容易挑出来。

9.刚烘焙好的咖啡豆二氧化碳含量高，所以酸味也较浓，最好能静置一两天让咖啡豆再熟成一点，味道会更好。

10.仔细记录烘豆时间、烘豆者、烘豆条件等资讯，创造属于自己的烘焙数据库。