咖啡生豆分新豆和陈豆，一般将当年生产的咖啡豆称为新豆（New Grop），容易喝出活跃的花香，果酸和回甘；一年前甚至数年前生产的咖啡豆则称为陈豆（Old Grop），取代新鲜感的往往是沉闷的木质杂味。也有部分是特意将带壳的咖啡豆精心存放数年以创造别样风味的陈年豆（Aged Beans），这些不属此类陈豆，常见的有陈年曼特宁与陈年蓝山。
新豆富含水分，尤其是水洗法加工出来的新豆，含水量通常在10%-13%，所以往往呈现出更加深浓的绿意，表面光泽莹润，同样颗粒数的一小把豆子放在手上掂量掂量也更有分量些。
陈豆经历过更长的时间洗礼，含水量通常在10%-11%，甚至个别还可能下降到9%一下，看上去那种深浓绿意与光泽也消退了不少，表面显出更多的干涩感和浅黄色。由于含水量的下降，分量也相对下降不少。
前面说过也有部分特意存放的陈年豆，但是高品质的陈豆需要更好的储存，避免劣化风味，储存环节的技术含量和环境要求很高，并不容易做到，因为陈年咖啡豆的保存并不简单粗暴，它需要恒定的温度、湿度 ，并且需要通风，洁净的环境。咖啡豆一旦储存失误就会虫蛀、发霉变质，喝下这样的咖啡豆制作的咖啡对你的健康损害风险可是很大的。
大部分情况下，大家都会更加青睐购买饮用风味和香气豆胜出一筹的新豆，精品咖啡生豆往往会散发出青草，水果以及甘蔗的清甜香气，让咖啡豆保持新鲜也是咖啡生产者的必备功课。但是如果遇到高品质的陈年豆，也是不容错过的，高品质的陈年豆被岁月打磨带来更加醇厚，圆润，顺滑的不同体验感。
