不经常接触咖啡的人，都会自然认为“咖啡越新鲜就是越好”，但事实上并非如此，咖啡豆烘焙的时候会产生二氧化碳气体，需要一个养豆的过程。
咖啡并不是越新鲜就越好喝
在这里，先要带大家了解一个概念，那就是「养豆」的概念，在此概念的人中，需要分三个部分来讨论：排气、发展、熟成。
一、『排气』
咖啡豆在烘焙完成之后，豆子体内的细胞壁中含有大量二氧化碳，并且烘焙完成后，梅娜德反应仍在微弱的进行，会产生些微的二氧化碳。所以大家冲咖啡时会看到粉膨胀起来，放豆子的袋子一两天后就会鼓起来，这都是因为二氧化碳的排放。
刚刚烘焙完成的咖啡豆，豆体内存储着大量的二氧化碳会严重影响萃取的进行。因为萃取本身，是水进入咖啡粉当中，将风味物质扩散出来的过程。
这些大量的二氧化碳：
1、阻止了水进入咖啡中，隔绝水与咖啡粉的接触
2、它们会产生许多大气泡，裹挟着大量易逸散的香气物质离开萃取水
3、还会产生许多剧烈且不易控制的扰动（尤其手冲）
这时候如果米有摆上三五天，让豆子把二氧化碳释放出来，在冲煮时就会面临不稳定且萃取不足的问题。
二、『发展』
烘焙完成之后，梅娜德反应仍在微弱进行，会产生些微的二氧化碳，还有一些香气物质也是持续被生成的。当大量的二氧化碳充斥豆袋并且完全隔绝氧气，同时也将绝大多数香气物质『压』在豆体内或豆表。
此时梅娜德反应后的香气物质又持续的在生成，进而咖啡豆的味道开始发展越来越「完整」。
这个过程，根据你烘焙的过程中留下了多少可被继续反应的物质来决定着反应进行的时间，一旦反应式平衡了，也就是说这支豆子到了「最佳风味期」的时候了。
所以咖啡豆本身并不是烘焙完成就定格了的食物，严格来说，在梅娜德化学式平衡前，它都还处于「被加工」的过程，这种缓慢却逐渐在增加咖啡豆丰富度的反应，才是通常我们说要『养』的东西。
在释放气体逐渐形成香味
三、『熟成』
当我们把新鲜烘焙的咖啡豆放置在满是二氧化碳的豆袋中，甚至密闭的豆罐里时，此时容器内部的空间是高压的，这个高压有助于将挥发出来的香气物质融入咖啡的油脂中，这个状态我们暂时先称它为「熟成」。
这个过程让咖啡整体喝起来更加的圆润，也比未熟成的豆子留下更多的物质。
熟成需要多久呢？
一般来说从豆袋膨胀开始算起10~15天左右，深烘大约20天会更好。
养豆过程，10-20天
但要注意，一旦高压环境被破坏了，就不会进行熟成了，直到高压环境恢复。所以如果真的要在意这一部分，还请大家千万不要随便压豆袋或是有事没事开豆子罐来闻~~（尤其对于深烘焙豆来说，不管是手冲还是意式浓缩，熟成都是很重要的一个步骤哦）
