咖啡师每天的开吧流程之——调磨机器

每天早上，在整理好吧台和工作区以后，咖啡师便开始为如饥似渴的顾客们制作一杯杯神奇的咖啡。饱满的油脂不断地从手柄中缓缓流出，预示着一天工作的正式开始。

然而，合格的咖啡师，每天早上做的第一杯咖啡，绝对不能卖给客人。

因为有一项更早的准备工作需要完成——调磨。

咖啡馆每天都要调试研磨度，有的甚至没几个小时就要调整一次，严格的去对萃取结果有要求的话，

其实应当每天调整一次，因为每个时刻豆子都在转变，甚至说气压、温度 、湿度都会对萃取产生影响。

咖啡豆的不统一性：

同种不同粒，即同一品种咖啡豆大小和密度不一，影响豆子的空间和豆子的耐磨度，导致研磨出来的粉量就不一样。

不同品种，即一般意式咖啡采用的是拼配咖啡豆，拼配的咖啡豆品种不固定，每次研磨时品种比例不一，这种情况也会导致粉量差异。

不同烘焙度，由于意式咖啡豆是拼配为主，有可能不是同一锅烘焙。不同烘焙度的咖啡豆重量、密度、湿度都不同，所以也有可能出现粉量不同。

豆仓压力不同：

豆仓尺寸大，且呈T三角形。每一次研磨时咖啡豆储存量不同都会导致豆仓压力不一致。而咖啡豆在研磨时是跳动的，当粉仓压力不稳定也会影响出粉量差异。

判断粉末的质量：

观察咖啡粉末，优质的咖啡粉末应该是呈现粉状并具有砂砾的颗粒感。如果咖啡粉末较为柔软，像面粉一样，那说明粉末较细。相反，如果咖啡粉末的感觉比较坚韧和粗糙，那就说明粉末太粗。