每天早上开吧，咖啡师的职责就是为顾客奉上一杯好咖啡。

当然啦，在顾客进门前咖啡师需要做的就是将咖啡机调好，如果在填压的过程中，原本松散的咖啡粉会被压实而紧密，也意味着粉与粉之间的空隙会缩小水的流道会变小，水不容易通过也就表示其压力比较可以维持但是同样的流道大小同样的流速，有可能是”极细粉+轻填压” ，也有可能是”细粉+重填压” 。

虽然外在表现的流速一样但是萃取度却大不相同—— 所以在调整味道的时候刻度与按压力道必须同时考量!

一般来说咖啡机的压力大约在8—9bar ，只要粉饼没有压实到可抵抗8—9bar的压力咖啡都可以萃取得出来，换句话说就是也有可能咖啡会流不出来 ，只要粉够细填压的力道够大都是有可能的。这个时候要特别注意。

如果浓缩咖啡一直流不出来或是慢慢滴，要小心把手被压力挤开来很有可能会被烫伤或是摔了把手。

另外在填压时要特别注意粉饼的表面是否平整是否歪斜，因为高压的水会往容易宣泄压力的地方流，所以如果没有将粉饼表面填压至平整，很容易会导致水不是平均流过整块粉饼，而萃取出不均匀偏涩偏水的咖啡。

简单来说，如果浓缩味道出现了浓郁的焦、苦、涩感和杂感，那便是出现了萃取过度，这时需要将磨盘刻度微调，调粗0.5格，再进行测试。

如果看到萃取时咖啡液的流速有些飞，或许依然能够在25s左右得到一杯克重在36g—45g之间标准萃取范围内的浓缩咖啡，但味道偏酸，body淡寡，则考虑这杯咖啡应该是萃取不足，那么将刻度盘调细0.25格。再次进行浓缩液的萃取测试，并用秒表计时。