咖啡爱好者会研究如何烘焙和冲煮咖啡豆，却很少对咖啡豆到底是如何种出来的进行深究。

遮荫种植（Shade-grown）与全日照种植（sun-grown）对咖啡略有认识的人都知道，咖啡树这种灌木，虽然是热带植物，但无论是阿拉比卡种或罗布斯塔种，在原生地的自然环境里，都生长在高大树木的荫蔽之下，因为咖啡树并不需要，也不太能忍受过量的阳光。

咖啡树常见的遮荫管理问题如下：

一、树种选择：建议最好采用原生种阔叶树（例如俗称麻布树、油桐花树、构树等），特性是生长快速，约5年左右即可长高达10米以上 ，遮荫效果良好，但因木质松软易遭虫害蛀蚀而掉落枯枝，或遭风灾折枝，使用这类原生种阔叶树的优点是生物多样性可以因这些树种提供食物炼获得维持，且土地会因落叶与枯枝的累积而腐植质丰富，逐步进行土让改良。

二、栽种原则：遮荫树间必须保持一定的距离，且要让咖啡树能顺利获得半日照，也就是说遮荫树枝叶不能过于茂密，首先必须看栽种咖啡地区四季日照变化，例如冬季日照充足与不会遭受霜害地区，遮荫树最好找冬季不会落叶的树种，反之冬季日照不足与会遭受霜害地区，遮荫树最好混搭冬季会落叶与不落叶等二类树种并根据日照角度栽种。

其次必须看台风、落山风与焚风，如焚风地区除了栽种遮荫树外，也要栽种防风林且必须做好灌溉措施，以降低损害程度。最后必须慎选遮荫树与更替，因为某些树种的害虫也会侵害咖啡树，又为维护生物多样性，原生种阔叶树必须有一定比例，以免破坏食物链。