咖啡爱好者会研究如何烘焙和冲煮咖啡豆，却很少对咖啡豆到底是如何种出来的进行深究。

遮荫种植（Shade-grown）与全日照种植（sun-grown）对咖啡略有认识的人都知道，咖啡树这种灌木，虽然是热带植物，但无论是阿拉比卡种或罗布斯塔种，在原生地的自然环境里，都生长在高大树木的荫蔽之下，因为咖啡树并不需要，也不太能忍受过量的阳光。

咖啡树为什么要遮荫？

咖啡树一天当中日照时间不需要很长，几小时就够了。山坡地是理想地点，因为山坡地日照时间短，而且排水良好。咖啡树下喜欢根部潮湿，高大多叶的树间植在咖啡园中，一方面挡风，一方面遮阴。

遮荫种植对于咖啡树有诸多好处，例如：

（1）挡住多余的阳光；

（2）保护土壤及水源；

（3）荫树下的凉爽环境可以减少虫害；

（4）土地深处的矿物质，可以透过枯枝和落叶带到地面，增加表土肥份；

（5）提供鸟类和蝙蝠栖息环境，抑制部分害虫数量；

（6）可以降低咖啡果实周边的温度，因而减缓果实成熟的时间，孕育出较多风味。