咖啡为何要发酵？

有些人不喜欢发酵的咖啡，而有些人却甘之如饴。

每个人的口味都不一样，但至少有一点是可以肯定的，那就是——咖啡的处理过程离不开“发酵”，而发酵也是咖啡生豆加工的最具讨论性的新课题。

那到底什么是发酵？这个过程真的可以改善咖啡的品质吗？有没有可能不经过发酵呢？

五、一致性与发酵：敌人还是朋友？

好的咖啡不仅仅有大放异彩的批次，而是要保持一直都是高品质。这无论对生产者还是烘焙师来说都非常重要。

生产者们熟悉处理法的话，自然可以帮助他们作出一些决定；因此他们需要关于品质分析的专业培训，比如说杯测的学习，这样可以使他们更好的评估实验的风险，甚至从根本上改变他们。

掌握越多的数据和信息，意味着越容易运用发酵来生产高品质并且具有稳定一致性的产品。

生产者同样需要精细地跟踪每一步处理过程，他们要记录下关于发酵的详细数据，这可以帮助他们理解、调控和复制整个发酵过程，保证品质和一致性；同时他们还要注意保持器具和装备的洁净度。

一旦没有处理好发酵过程，生产者们最直接就是会蒙受金钱的损失；可是只要掌握了调控和复制的方法，就能不断地为消费者们带来美味的咖啡了。

不管是何种处理手法，发酵都必不可少。更多的应该是选择限制还是提升。