咖啡知识干货——看完你就彻底了解咖啡了！

4、咖啡果实要经过哪些程序，才能变成一杯真正的咖啡？

当咖啡树终于长出累累的果实之后，咖啡果从种子到能喝的咖啡依然有一条很漫长的路要走。

第一步：采收

最粗糙的是机器采收，搞不好连树枝也采收下来。很粗糙的是由咖农搓枝采收，不熟的、熟的、过熟的果实都掉进篮子里。比较粗糙的是摇枝采收，掉下来的果实都是熟的和过熟的。最精细的是人工采收，采摘下来的果实成熟度刚好，过熟也不行。

第二步：挑选

有电子法和人工法两种方法：电子法是把豆子装漏斗里，一粒一粒挨个往下掉，仪器发射出X光，照到不合格的豆子就启动喷气系统，呼地一吹，那豆子就飘到垃圾桶里去了。人工法是把豆子放在传送带上，由眼明手快的工作人员一粒粒地挑选出瑕疵豆来。

第三步：去除果肉和果皮

处理方法有三种：日晒法、水洗法和半水洗法。

日晒法，是最传统也是最便宜的咖啡豆加工方法。具体方法是把采摘下来的咖啡果实放在地面上，每天用耙子扫几次，让咖啡豆均匀晒干。当咖啡豆晒干之后（当含水率达到12%），工人就用脱壳机去除果肉、果皮，得到的就是咖啡生豆。

水洗法则是将咖啡果实浸在大水槽里，熟的果实会沉下去，而未熟或过熟的果实则浮在水面上，由此来进行筛选。此外还要经过一系列加工步骤才能得到生豆。

半水洗法的具体做法是先用日晒法使咖啡果实变得干燥，再用水冲洗掉外果皮和果肉。用半水洗法处理的咖啡豆总是粘乎乎的，但其酸度、甜度都相当不错，香气也很迷人。