想要做好一杯意式浓缩，你需要从每一个细节开始，从用体积衡量软件（或咖啡机自带电子称）控制出粉量，到精确掌控萃取率，再到调整研磨参数、控制萃取时间等等，每个环节你都必须投入100%的精力，尽全力做到最好。

但如果你已经做好以上所有步骤，而咖啡的品质还是无法令人满意，这到底是为什么呢？

会不会关于你的拨粉技术？

首先，轻拍的力度要足够大，大到让咖啡粉在滤碗中充分运动。如果拍的太轻，咖啡粉只会垂直向下运动，而非水平运动，大部分咖啡粉仍原封不动；如果拍的太重，咖啡粉会直接飞出来！

为解决这一问题，在轻拍时，拨粉的关键就在于用多大力道轻拍、拍多少次、轻拍时如何握住手柄，以及如何轻磕吧台。

同时，一定要控制好轻拍的次数。在轻拍时，咖啡粉会上下运动。握住手柄的那只手要保持一定角度，在活动手柄时始终保持轻拍的一侧是角度更高的一侧。这样做的目的是让咖啡粉在轻拍时从高处向低处运动。 一旦咖啡粉均匀分布，下面就要垂直向下轻磕台面了。

此时，要保证滤碗保持水平，且手柄运动方向垂直向下。许多手柄，其滤碗的角度和把手的角度不同，因此在你觉得手柄处于水平状态时，其实滤碗仍是有角度的，若此时轻磕台面，就无法形成完美的垂直向下的力。一定要保证轻磕时，滤碗保持在水平状态。轻磕的力道不要太大，只需令粉床破碎即可。

一旦拨粉完毕，你便可以开始压粉。压粉同样要保持粉床平整。要尽量保持粉锤以垂直方式进入滤碗，一旦出现角度，之前所做的一切便前功尽弃。

很多人都想知道压粉到底需要多大力道。在过去，咖啡师非常注重压粉的力道，有些人甚至还会为此锻炼肌肉。有些咖啡师会告诉你15kg压力最为合适，有些则认为是25kg，还有人觉得是10kg。其实，压粉的力道并没有那么重要。你只需要保证粉饼紧实即可，完全不需要玩儿命使劲。压粉时只要感觉到粉床在向你施加反作用力即可。

压粉完成，你便可以检测以上步骤是否真的提高了咖啡的品质。一定要记得品尝自己辛苦制作出的咖啡！如果你能够保证其它变量不变、只改变拨粉方法，相信我们的方法一定会让你的咖啡变得更加美味。