「咖啡中的醇厚度该如何冲煮出来」。

咖啡的油脂可以带来醇厚度，但是不同的冲煮手法与过滤过程中留下的油脂会对冲出来的咖啡醇厚度带来很大的影响。有时，咖啡会呈现出高醇厚度却低干净度、高干净度与低醇厚度的现象。

在手冲咖啡的不同阶段中，不同的萃取程度下咖啡也会呈现出不同的咖啡风味。

咖啡粉研磨越细：萃取度越高，过细时风味容易变得苦涩。

咖啡粉研磨中等：萃取度中等，风味呈现甜味。

咖啡粉研磨越粗：萃取度越低，风味萃取还停留在酸质的程度。

比如，若想要一支甜度高，低酸度、低苦味的咖啡，手冲前则需思考：

低酸度 >> 前段萃取少 >> 使用低水位/小水柱/少搅拌

高甜度 >> 中段萃取多 >> 使用高水位/大水柱/多搅拌

低苦味 >> 后段萃取少 >> 使用低水位/小水柱/少搅拌

避免过萃的风味 >> 完成萃取后尽快开滤杯

大家在测试一支咖啡应该怎么组合风味时还可以利用手冲架，把萃取的每个阶段落下的咖啡液分别盛开，然后逐一试喝，再混合在一起试喝，找出最好的组合（每个阶段的冲煮时间、冲煮量）。