咖啡豆中的甜除了和品种有关之外，还和烘焙过程、冲煮过程有关系。这也是为什么咖啡豆烘焙师、咖啡师在咖啡制作过程中那么重要的一个原因。

烘焙与甜感、

糖在烘焙中扮演重要的角色尤其在梅拉德反应中。Rob Hoos在其著作“Modulating the Flavor Profile of Coffee”中指出：“梅拉德反应在烘焙过程的开始阶段发生，主要是氨基酸与还原糖之间的反应，是一种复杂的非酶褐变反应。反应生成大量的有机化合物，类黑精，及复杂的褐变物质。

大约在一爆，焦糖化反应开始（主要是蔗糖），烘焙时间越长，越多的糖分解，产生越多的苦味焦糖物质（caramel compounds)。

冲煮与甜感、

咖啡烘焙度有利于体现咖啡的甜感还不够，冲煮过程也会影响咖啡的甜感，冲煮咖啡不是个容易的事情。Matt Perger指出：在冲煮咖啡过程中要寻找 sweet spot. 不到或超过这个sweet point 咖啡的风味都会失去平衡。