萃取咖啡的风味前奏——闷蒸

是否已经厌倦了咖啡萃取技术停滞不前，是否想学习如何做一杯咖啡和从咖啡馆喝到的味道一样好，那可以从研究咖啡闷蒸的科学开始。关于每个步骤，增加一些知识能够帮助你改变一杯咖啡不愉悦的酸质，让你萃取出一个想要的味道。有一个关键点去提升你的咖啡萃取技能，就是理解咖啡的闷蒸。

什么是咖啡闷蒸？如何进行闷蒸？

对于使用不同的器具进行冲煮，闷蒸方法也不一样。

（锥形类滤杯、T型滤杯、蛋糕杯等）

将高温但非烧开的热水倒在咖啡粉层的中心，由内向外画圈进行注水，然后在水流不断的情况下再从外部绕回至中心点。若不是用特殊研发的萃取手法，粉水比例在1:2就好。尽量让所有咖啡粉都接触到热水，没有干粉，就可以停止注水，等待咖啡闷蒸。闷蒸时间视闷蒸状态来定，等咖啡粉表面开始展现干燥，就可以进行注水了，时间一般会在 20secs — 33secs。

浸泡式萃取类、

（法压壶、爱乐压、聪明杯等有浸泡步骤的咖啡器具）

在器具中加入咖啡粉后，若不是用特殊研发的萃取方式，在咖啡粉上加入粉水比例在1:2的热水。等待20秒，然后用搅拌棒搅拌咖啡粉释放气体，让咖啡粉更好的接触热水，再进行浸泡萃取。