看起来很容易操作的手冲咖啡却没有看起来那么简单，除了常见的水温、粉水比、研磨粗细等变因，还有扰流与搅动的变因。

那什么是扰流与搅动？专业的人对于手冲咖啡的扰流与搅动是怎么说的？而最重要的，是这样做真的有比较好喝吗？

搅动可以达到什么目的？

在手冲或意式咖啡中，一个常见的问题就是通道效应，水总是会往阻力较小的地方流动，因此如果咖啡粉并不是均匀堆叠或浸泡，水就会在咖啡粉中制造出通道，这将使靠近通道的咖啡被萃取得较多。

通道效应会因为注水速度太快或不稳定的手法而产生，例如，这会在滤纸留下很高且很干的咖啡粉墙，而这些则是无法萃取的部分。有些人也使用了点滴注水法（使用多次少量注水，来取代长注水的手法），这样做可以避免这种粉墙的出现。

换句话说，搅拌会让咖啡粉分散，确保萃取的均匀度，当然这不是唯一用来维持一致性萃取的原因。如果你想要让每天冲出来的咖啡都一样好喝，试着标准化你的冲煮参数，包含：粉量、水温、冲煮滤器、注水的路径与速度、水质、研磨粗细与冲煮时间等等。

再一个问题是，如何搅动手冲/滴漏式咖啡？

有几种搅动的方式，其中最常见的就是 搅拌，有些咖啡专家都推荐这种方法，诸如Matt Perger，以及知名咖啡师Scott Rao。你可以在闷蒸后直接搅拌咖啡粉，或是在闷蒸刚开始时就搅拌，也可以在冲煮的后段搅拌。

你也许还听过扰流，这表示在注水的最后，将水注到滤杯的边缘，从边缘将顶层的咖啡粉再冲入咖啡液中。

搅动还可以有几种形式，像是点滴滴水、侧漩、控制水的流速与水量等等。