经常喝咖啡的小伙伴应该都知道，有时咖啡会尝到涩味，但涩味经常会让人接受不了，在咖啡里也是不应该有的味道。那么问题来了，涩感到底从而来？其实，涩分为四种：青涩、干涩、生涩和燥涩。不同的涩，产生的原因也不同。

一、青涩

都说强摘的瓜不甜，强采的果实会青涩。天底下不论是什么类型的水果，如果不到瓜熟蒂落的程度就强行采收，都会让果实的酸直接且尖锐，甜度不佳，香气不足，最麻烦的是果实的涩感明显。还没成熟的涩即为青涩。

青涩的咖啡豆会在商业豆里比较常见，因为商业豆的种植高度通常都在中低海拔，且生产的量也比较大，所以多以机器采收，机器不会分辨青或熟，一趟机器过去，不分青红皂白统统收割，而且商业豆也都没再筛选豆子，所以商业豆经常喝不到成熟的味道。

高海拔的咖啡豆，没有办法用机器采收，多以人工采摘，所以就不会有这种情况发生。

二、生涩

以咖啡而言，果实不成熟叫青涩；而烘焙不熟，或萃取咖啡时的水温不够就叫做生涩。采用青涩果实制成的咖啡，咖啡在热时就显出涩味。

咖啡热时或许还可以修饰酸的味道，一旦温度降至中温或低温的生涩感就会显露出来。咖啡越冷，酸是生涩感越重。这就是为什么我们提倡不喝冷咖啡的原因。

三、干涩

干涩会发生在咖啡豆烘焙时。咖啡烘焙烘完后，豆子里会保留一些足以让咖啡润滑与保存的水分；如果水分存留过多，则表示咖啡豆没有烘熟；但如果豆里的水分不足，豆子就会过干，那么咖啡就会干涩。

干涩的豆子在萃取的过程中，咖啡粉会膨胀的很厉害，这种膨胀感会让你误以为咖啡豆很新鲜，因为只有越新鲜的咖啡豆膨胀才会越好。

 

放比较久的豆子因为与空气接触的密度较高，会吸取较多的水分，豆子潮了之后，咖啡含水量提升了粉就会比较沉，而干涩的咖啡，即使放置时间久了再拿出来萃取，咖啡粉也会膨胀。如果水分严重不足，咖啡在萃取时粉面会产生如月球般的空洞。

四、燥涩

燥涩会发生在咖啡过度萃取。何谓过度萃取？过度萃取就是煮咖啡的时间过长。多久的时间算过长？以syphon（塞风）2人份为例，咖啡差不多煮超过25秒（咖啡壶上壶插上下壶那一刻起算，到关火的时间）就会有涩味产生（因为胶质被破坏了），再长时间就会造成燥。

燥的咖啡喝进嘴里会卡在喉咙，喉咙会有干涸感。

所以，从生豆、到烘焙，再到萃取，每一步都会给咖啡带来涩感以及其他影响，分清楚喝到的是什么涩，才更有助于我们在咖啡的各个环节上的提升。