咖啡的味觉原来除了苦、酸、甜、咸之外，还有另一个形容词：鲜。

科学表明人体对味觉的感知约为：1个单位的甜=1/2咸=1/600酸=1/10000苦，这表明我们对苦味最为敏感，而对甜味的感知最弱。

苦：我们的基本味觉有酸、甜、苦、咸、鲜。在我们人类刚开始时，必须寻找不同的食物来生存，有毒的食物会让你生病，味道也苦，然后我们就会侦察它们避开它们。随着时间的推移，基因的复制让苦味受体基因的数量一再增加，慢慢地我们对苦味就越来越敏感了。

酸：我们用“酸”来形容酸性物质的味道。衡量「酸」性最常见的就是PH值，数字越低酸性越高。PH值7是中性，水就是中性的。这也是水适合用来清除口腔味道的原因，让口腔恢复到正常中性的酸碱值。而咖啡中的酸一般会有柑橘类，核果类这两种常见的果酸。柑橘类如黄柠、青柠、橙子、橘子、葡萄柚这些。核果类如桃子、杏子、李子这些。

甜：人们天生都喜欢甜味。而咖啡中的甜也是我们要追求的，想要甜，就要满足萃取均匀。