看到标题是不是很惊讶？咖啡中还有咸？为什么平常喝咖啡喝不出来？

随着咖啡饮用方式的改变和不断的学习，越来越多的人开始接受黑咖啡，并且在黑咖啡中喝到了酸，体会到了甜，一改往日“黑咖啡”等于“苦”的印象，但是应该很少人在黑咖啡中喝到“咸”，甚至有人根本不相信咖啡中会有咸味的存在。然而让我们想不到的是，咸味在咖啡中始终存在，并且起着很重要的作用，之所以很少被喝到，是因为它只有在“幕后”才能发挥其正面的作用，如果走入前台就预示着咖啡的某个环节亮起了红灯，出现了瑕疵。这是为什么呢？

任何事情，想要追根就必须溯源。我们先来看看咖啡中的咸都来自哪里。咖啡中的咸味来自咖啡生豆中所含的矿物质，包括：氯化物、溴化物、碘化物、硝酸盐、硫酸钾、硫酸里以及钠、镁、钙等无机化合物。这些成分占咖啡可溶滋味物重量的14%。通常在酸味与甜味的互动下，被遮掩于无形。在幕后默默平衡着甜味，抑制着酸味的过度表现，增加着咖啡的顺滑度。