咖啡的风味丰富且多变：
在咖啡的日常中，不难发现咖啡袋的标签风味指向，咖啡杯测表的口感指向，喝咖啡提供卡片的味觉描述。
从这些风味的表现我们如何解析其中的口感？
咖啡的口感表现大致分为咸感，酸感，甜感，苦味。
而咖啡的“甜感”是如何感知呢？
咖啡中的甜感分为两种：
一种是咖啡生豆本身带有的蔗糖甜感，但会随着后续的生豆处理，烘焙而逐渐减少。
以下三大因素充分展现生豆的本身甜感：
1.种植：高海拔种植，全红果实采摘的蔗糖含量相对会更高
2.品种：如瑰夏，波旁，花魁等精品豆的甜感更高
3.处理法：日晒、蜜处理的处理法能很大程度保留生豆的甜感
而另一种甜感由咖啡生豆进入烘焙阶段，紧接着出现由烘焙产生的甜香气息：
经过烘焙而产生的甜感会出现什么变化？
咖啡烘焙时达到“焦糖化”反应所出现的香气，甜感。
面包烘焙，熬煮焦糖产生的甜香气，同理也是焦糖化反应。
而咖啡豆在不同的烘焙度下，
能够出现多种的甜感发展期：
1.浅烘阶段：较为柔和的甜感-蜂蜜，花果
2.中烘阶段：较为丰富均衡的甜感-焦糖
3.深烘阶段：较为醇厚的甜感-黑巧
一般来说浅烘的咖啡豆所含的蔗糖相对多，而中深烘更突出经过焦糖化之后的甜香气！
在于咖啡的甜感，咖啡小白如何学会感知？
EHS咖啡师培训学院有专门的咖啡感官课程：
适合咖啡小白启蒙提升品鉴能力，咖啡就业者感官训练等学习的人群哦。
