咖啡在萃取的过程中由于人为的各种因素，很容易有着不同的口感。
每个人的萃取口感都有所不同，不确定的因素也就造就了手冲的魅力。
充分萃取的手冲风味从花果香气，到甜感的展现，之后的坚果，焦糖等多种风味的出现。
而刚开始接触咖啡的冲煮萃取时，萃取不好容易出现两种极端口感：
第一种是萃取不足，无法呈现出咖啡的风味，
第二种是过度萃取，口感出现苦涩，杂味。
在金杯的合适萃取范围在于18%–22%之间，浓度范围在9%–11%
达到标准的萃取范围内，合适的粉水比、时间、手法都缺一不可，
而时间与流速，研磨度能最大程度地影响整体的状态：
研磨对于冲煮时的流速状态最为明显：
如研磨的粉粒过粗，而过大的粉粒与热水接触面积小，仅接触到表面的咖啡物质，无法把风味充分萃取，而导致寡然无味；
但过细的研磨，萃取过程中水流难以将水穿透粉层，粉层与热水的接触面积时间过长，而导致过萃。
所以手冲萃取，不仅仅从手法，粉水比中能达到稳定地萃取，
在不同的烘焙度，不同豆子，也需判断调整不同的研磨度，冲煮方式。
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