咖啡的萃取因素变量非常多；
那么咖啡的人为萃取因素有哪些？
咖啡口感的变化对于人为因素也会产生非常明显的影响。
意式咖啡在萃取中就能很明显地看出流速的状态：
如流速过快，咖啡的油脂没能挤压出，质地像水一样且不浓郁，
问题在于粉层中有非常明显的通道效应，或粉粒研磨过粗。
由于粗研磨，有通道的粉层缝隙大，热水能够非常轻易地穿过粉粒；
粉粒与热水之间没有合适的停留时间，使咖啡物质无法释放出，
从口感与状态看来，咖啡自然是萃取不足的。
相反，咖啡的流速过慢又是怎样的变化？
过慢的流速通常会有过度萃取的表现，口感出现焦苦等复杂风味。
最大程度是因为过细的研磨以及过重的压粉力度。
由于细研磨的粉层缝隙密，热水在粉层之间的流速缓慢，
咖啡物质虽被萃取，但由于热水在粉层停留时间过久，而参杂了咖啡的复杂，不干净口感。
在咖啡的萃取过程中，不仅仅是步骤过程就能将咖啡完成至好喝的状态；
更多的是要学会判断咖啡的萃取状态，调整咖啡的研磨刻度，粉水比，以及标准的操作方式。
学会稳定萃取咖啡是至关重要，能够确保在咖啡制作的过程少走不必要的弯路以及错误的手法。
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