很多新手朋友们认为一杯好的咖啡上面一定要有一层油脂crema才会证明是好的品质，新鲜的程度。
我们会发现：意式咖啡经过高压力，高气温进行咖啡萃取，在粉碗的流速下我们可以很清晰地看到咖啡液体中带有着金黄色丰富的油脂。
从视觉上与口感上都是一个非常棒的浓缩表现。
那么手冲咖啡上面为什么没有油脂呢？
我们知道手冲咖啡是以焖蒸，分段萃取的方式来进行制作。
咖啡粉在焖蒸的过程中会释放出二氧化氮，释放出丰富的咖啡风味；
且在分段注水时，手冲的液体比起浓缩没有那么厚重：是因为浓缩咖啡是利用压力萃取，而手冲在注水焖蒸时没有压力萃取的产生。
所以油脂是根据压力的萃取所展现出来的。
那么油脂并不只是用来判断咖啡标准的唯一哦，需要从不同的方面衡量：比如整体的干净度，口感在不同温度下是否平衡，是否在合理的赏味期，萃取时的动作是否专业以及咖啡粉的克数或研磨程度是否都是标准的调整比例等等因素都能影响着咖啡的口感品质。
所以专业性的萃取方案很重要：
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