根据一杯口感丰富的咖啡中，会突出有酸，甜，咸，苦的四种风味。从入口到余韵中，可以捕捉出不同的味道。
那么很多小伙伴们不喜欢咖啡的酸感，或者不常喝，对酸质明显的咖啡无感；所以会更倾向于深烘焙的咖啡豆。经过深烘的豆子，酸质不突出，更多的是浓厚的醇香感。
那么从咖啡中的酸质中，是怎样所体现的呢？
咖啡也是一种水果，从原本的咖啡生豆中，含有丰富的酸质。主要酸质为绿原酸、柠檬酸、 苹果酸、醋酸等。
这些酸质是含有有抗氧化的作用哦！
绿原酸中主要是豆子的有机酸，在烘焙过程中会有部分转化为苦味，形成咖啡酸与奎宁酸。
咖啡豆含有的柠檬酸，苹果酸中，展现的是愉悦，明亮的酸感，余韵中会有捕捉到柠檬，西柚，桃子等的果味物质，在浅烘焙的咖啡豆展现得尤为明显，这类的果酸可能会随着温度慢慢消散哦。
做为精品咖啡：酸味是不可缺少的。
这种酸性物质主要是与咖啡的生长海拔度，气候环境有产生关联。
海拔越高，酸味越明显。
而品质低的罗布斯坦咖啡豆，由于海拔低，气候恶劣，展现苦味重，酸味少的一个特点。
并不是所有酸质的咖啡风味都是好的哦，品质不好的咖啡豆呈现的酸感是尖酸，明显得不舒服。
所以我们怎样判断咖啡的酸质是否是好的呢？
在ehs咖啡培训学院，可以在咖啡的感官课程上，根据原理的讲解，可以专业得进行咖啡豆的判断。
