咖啡萃取是咖啡师培训中必不可少的一部分。想要制作出最适合自己口味的咖啡，就要理解咖啡萃取的工作原理，懂得如何控制和调节各种成分的萃取量。以下是关于咖啡萃取的一些基础内容。
- 萃取的原理
咖啡中的许多成分，如多糖类，氨基酸，绿原酸等极易溶于水中。如果向咖啡粉中冲入热水，咖啡中的许多成分由于易溶于水，就会转移到水里，这个过程就是萃取。
- 萃取的方法
咖啡萃取的方法有很多种，包括滴漏式，活塞式（如法式压力壶），虹吸式等等。冲泡的器具不同，萃取的方法就不一样。
- 萃取的程度
由于咖啡中的物质在水中的溶解速度不同，各物质被提取出来时的先后顺序不同。当热水倒入咖啡粉时，粉中酸味的溶解速度快，会首先被萃取出来。苦味的溶解速度比较慢，最后才被提取出来。即使使用同样的原料，萃取程度不同，咖啡的风味也会不一样。控制萃取的程度，可以从水温，萃取时间，咖啡粉研磨程度几个方面着手。
水温。水温会影响咖啡粉中成分的溶解速度。如果水温过高，咖啡粉中的苦味的溶解速度会加快，咖啡中的苦味会加重。
萃取时间。在水中溶解较快的成分受到萃取时间的影响较小。一般而言，萃取时间短，咖啡喝起来会更酸；萃取时间长，咖啡的味道会更苦。
咖啡粉的颗粒大小。咖啡粉颗粒越小，其中的成分越容易溶解到水中。这就意味着，咖啡可能产生更苦的味道，因为溶解于水中的苦味由于溶解速度加快而总量增加。
因此，对于咖啡师而言，想要冲泡出风味宜人的咖啡，不论是萃取时的水温，时间，还是磨豆机研磨出的咖啡粉颗粒大小都需要留意。
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