咖啡好不好喝取决于哪些因素？

有太多不稳定的因素影响着咖啡风味，诸如：时间、水温、冲煮器具……但当你有很棒的咖啡豆及冲煮器具时，最最有力的影响因素是“研磨度”。

理想的研磨度主要取决于这样几个因素：

烘焙度：不同的烘焙度不仅会影响到咖啡风味，还会影响到风味物质的萃取速度。深烘状态下，咖啡中的可溶性风味物质更容易溶解于水，这意味着萃取速度将会加快。一般来说，建议深烘豆用较粗的研磨，浅烘豆采用较细的研磨设置。

研磨度：创造个人冲煮策略的最强有力工具

但如果研磨度只是影响萃取的几个因素之一，为什么要特别关注它呢？因为它可以说是对萃取影响最大的因素。

虽然，除了调整研磨度，尚有许多变量会最终影响冲煮结果，但调整研磨度是对冲煮过程进行可重复调整的最简单的方式。

此外，研磨度同时会影响其他变量。以冲煮时间和滤器为例，冲煮时间是指水穿过咖啡粉层，并通过滤器变成咖啡液所耗费的总时间。因而，研磨度的粗细将会直接影响冲煮时间。

想象一下一杯沙子和一杯鹅卵石：向每个杯子里注入等量的水，将会发现，水通过沙子的时间比通过鹅卵石的要长。

这意味着研磨度的灵活性比水温的灵活性要小。错误的研磨度将会对咖啡品质产生更大的影响。此外，随着注入的水流和注入次数不同，研磨度将影响湍流：咖啡粉在冲泡过程中移动了多少。这对萃取也有极大的影响。