碰过手冲咖啡的朋友们都知道手冲咖啡的第一个关键步骤：

闷蒸，在英文的使用说明中常以Bloom表示，指的是在手冲过程中，正式注水前，将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面的预备动作。

闷蒸的时间约在30秒到60秒，当咖啡粉表面的膨胀结束，表面即将皱缩之际，代表闷蒸完成，可以开始进行第一次注水。理想的闷蒸进行时，咖啡粉遇到热水将缓慢膨胀，看起来好像是咖啡粉不断地将热水往上顶。

这时候水的表面张力与咖啡粉释出二氧化碳产生的压力总和，将略大水的重力加速度与毛细现象带来的向下的拉力。而最佳的闷蒸结束时间，将是膨胀到达极限时，这个时候咖啡粉颗粒之前的空隙层尚未塌陷，是开始第一次注水的好时机。虽然较长的闷蒸时间可能可以得到较厚实的口感，但同时也因与空气接触表面积变大，水温降低得较快而容易影响冲煮结果。

一杯手冲咖啡风味是否宜人，除了咖啡豆的本质与新鲜程度，大部分取决于是否形成了良好的过滤层，而闷蒸将决定否充分且良好地让热水均匀的透过咖啡粉。

In Bloom，是咖啡萃取的前奏，也是咖啡萃取不能忽略的关键步骤之一。