了解了西点烘焙最基本的原食料，才能做出不同美味的甜品了。

烘焙的基本食材大致分为面粉，盐，水，酵母，糖，油脂，乳脂，鸡蛋这八种，相信看过许多烘焙做法分享的小伙伴就会发现，每次的原料准备中都会用到这些，至于口味方面的变化就是加入一些喜好性的调配了。

先从面粉说起：

面粉可以说是食物根基性的存在，面粉是由小麦磨制而成，小麦经过清理除杂，润麦、研磨、筛粉等工艺，制得各种等级的面粉。它按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在11.5% 以上，中筋粉一般在8.5-11.5%之间，而低筋粉在8.5%以下。

面粉的化学成分有蛋白质、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和维生素等。面粉是烘焙产品的骨架，同时也是制作面包的主体材料。面粉是形成面包的组织结构。它的蛋白质经加水并搅拌后形成面筋，起了支撑面包组织的骨架作用；另外，面粉中的淀粉吸水膨胀，并在适当温度下糊化、固定成型。

提供酵母发酵所需的能量，当配方中糖含量较少或不加糖时，则其发酵所需要的能量便由面粉提供。即面粉中的少量破裂淀粉再淀粉酶的作用下，先行逐步降解，最终得到葡萄糖而被酵母吸收。

那么如何挑选适合的面粉呢？有的人喜欢进口面粉的口感，但其实进口面粉面筋强度大，虽然做出的面包口感好，为了避免长途运输过程中受潮发霉，会添加防腐剂、干燥剂。家庭烘焙面包通常现做现吃不用考虑太多保鲜的问题，至于口感和蓬松度，可通过改善发酵的方法来改善，建议大家选择，配料为100%小麦粉。