日常制作的蛋糕根据其使用的原料，搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类：面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风蛋糕。

面糊类蛋糕外表部分：

-表皮颜色的过深或太浅

原因：

①配方内糖的用量过多或水分用量太少

②烤炉温度过高或是上火太高

解决方法：

①检查配方糖的用量与总水量是否过当

②降低烤炉上火温度

-蛋糕在烤焙过程中下陷

原因：

①面粉筋度太低

②配方中水分太少，总水量不足

③蛋不新鲜

④面糊中柔性原料如糖和油的用量太多

⑤蛋糕在烤焙过程中尚未完全烤熟，因受震动而下陷

⑥烤炉温度太低

⑦面糊中膨胀原料如泡打粉的用量太多，或是糖油拌合时间太长，使面糊中拌入太多的空气

解决方法：

注意配方平衡，选用适当和新鲜原料，采用规定的搅拌方法，注意烤炉温度，蛋糕在进出炉火在烤焙过程中应小心搬动。