日常制作的蛋糕根据其使用的原料，搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类：面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风蛋糕。

面糊类蛋糕外表部分：

蛋糕体积膨胀不够

原因：

①配方中柔性原料太多

②面糊搅拌不适当

③面糊进炉前温度太低

④鸡蛋不新鲜

⑤油脂使用不当，包括融点太高或太低，可塑性不良，融合性不佳

⑥面糊搅拌后未马上进炉，致表皮凝结

⑦面糊温度过高或过低（正常为22°C±2°C）

⑧烤炉温度太高

⑨化学膨胀剂用量不够，或是贮存时间久受潮结块，失去效用

⑩面糊装盘量少，没有按规定比例装盘

解决方法：

①检查配方平衡有无问题

②注意面糊搅拌数量，与搅拌方法

③④⑤使用新鲜与适当的原料

⑥面糊搅拌后应马上进炉，如因故无法进炉而耽搁，在进炉时用手将面糊稍予搅动

⑦⑧⑨⑩注意搅拌面糊温度、烤炉温度与面糊装盘的正确比例。