咖啡主要的处理法有分三大类：日晒、水洗、蜜处理。
日晒法是在去除外壳及果胶层前直接曝晒咖啡樱桃；水洗法是在曝晒前将咖啡果肉筛除，并用发酵来去除果胶层；蜜处理法则是介于日晒法及水洗法：将咖啡果肉筛除后直接保留果胶层并曝晒。
而这其中的几个处理法就数蜜处理法最受欢迎了！
什么是蜜处理、蜜处理有什么特色、以及蜜处理对咖啡师和烘豆师有什么不同的意义。
蜜处理耗时、工法又讲究
所以蜜处理对你有何意义?
烘豆师：蜜处理的关键是口感与风味保持一致性。
烘豆师常面临的挑战，是怎么调出配方豆，或尽可能维持某种配方风味，即使多数的作物没办法保存超过一季。这意味不仅要了解蜜处理，还要了解其他处理法，才会对混合配方豆有帮助。可以更准确地抽换豆子，创造新的配方豆，并缩小替换豆子时填补的风味选择。
然而还是要基于地区、处理法、种植海拔等条件，有许多不同的变量影响及改变最后得到的咖啡，不要因为这是蜜处理咖啡就盲目购买，它可能有很棒的甜味、酸味和果香余韵，但不是每次一定都一样。
