咖啡处理法，也是影响咖啡风味的重要因素。

这也是为什么，近些年咖啡从业者们会不断从葡萄酒酿造等领域吸取经验，挖掘咖啡的新处理法。

不过，除了那些诸如红酒处理法的小众处理法，常见的日晒、水洗、半日晒和蜜处理，也同样能为咖啡带来不同的风味走向。

而在这几种常见的咖啡处理法中，「蜜处理」大概是更容易惹人瞩目，这不仅是因为它相对小众，更是因为它的名字仿佛能赋予咖啡更多的甜感。

蜜处理，当然不是用蜜糖处理咖啡。但是，它的确能为咖啡带来的更多的甜感。

当年哥斯达黎加发明蜜处理，就是为了提升咖啡豆的甜度和果香。因为，将带着果胶的咖啡豆在户外慢速日晒，是蜜处理的重要步骤。而这一步骤，会让豆子充分汲取果胶层的果香和糖分。

蜜处理非常麻烦，需要咖啡农在尽可能保留果胶的前提下，去除咖啡果皮。然后，再将带着果胶层的咖啡豆，直接放在户外的高架棚上长时间曝晒、风干。

在长达1～2周的曝晒过程中，为保证咖啡豆干燥均匀，每隔数小时就要翻动带壳豆。脱水之后，还要把咖啡豆放入木制容器熟成。

而相比之下，半日晒法就简单多了。在晾晒过程中，半日晒法会依靠机器烘干，仅在晒床上曝晒两到三天，同时会刮掉更多的果胶。

所以，从对风味的影响来看，「蜜处理」之名当之无愧。不过也有人认为，之所以会把这种处理法称为蜜处理，还因为带着果胶的咖啡豆看起来就像沾了蜜一样。