如果你是咖啡师，你是否会关注磨豆机磨出来咖啡粉的温度变化？

当然咖啡粉的温度与咖啡品质之间的关系往往会被忽视。

而磨豆机产生的热量对咖啡萃取的影响则是，咖啡粉温度不一致的影响：

当刀盘温度上升，磨出来的咖啡粉的萃取时间会越来越短导致咖啡会被提取得更快，所以咖啡师必须相对进行调整，将咖啡粉研磨得更细来补偿这个影响。

当高峰时间结束时，磨豆机刀盘的温度开始下降，再次使用的时候，又要再调整研磨刻度等设置。虽然这听起来可能不是什么大事，但越频繁地调整设置，出错的风险就越大，一致性也会相应降低，而且萃取效果也会很差。

更重要的是，随着刀盘再次的升温，它也开始更快地研磨咖啡粉，这将会产生连锁反应——刀盘的温度会影响出粉量。因为市面上有很多定量磨豆机，都是按时间计算的，所以，磨豆机将决定在一段的时间里得到多少的粉量，但是刀盘的性能会随着温度的变化而变化。

保持咖啡萃取的磨豆机、

磨豆机要实现刀盘冷却需要一个更大的冷却系统，市面上也有很多优秀的磨豆机能够很好地控制刀盘和磨仓的温度，但相对价格会更昂贵的，成本增加，同样也会有更多的能源消耗。

任何磨豆机的磨盘在磨粉过程中都会产生热量，咖啡粉受热会加速氧化过程，加速香气挥发，导致冲煮后的咖啡风味减弱。刀盘的发热量取决于磨盘大小、用料材质、刀型结构、磨粉细度、咖啡豆硬度质地等等诸多因素。高马达转速的研磨能力较高但会产生热量较高，而低转速的研磨能力也较低，但会产生热量较少。

什么样的磨豆机可以做出均匀的研磨呢——

1.刀叶转速要低，可以调整粗细度；

2.在磨豆机的实用调整范围内，磨齿之间要绝对平行；

3.粗细调整机构，还可以微调；

4.驱动马达要够”粗勇”，才不会过热。

对于咖啡粉的温度，它不是一个我们习惯性去研究讨论的变量，但它会影响质量和一致性。对于繁忙的咖啡店，磨豆仓在高频使用的时间内会升温，也会引起一些特殊的问题。但就像咖啡里的大多数物质一样，一致性将成为被影响的关键。