1、研磨的作用：
- 增加咖啡萃取表面积
- 将咖啡豆的粉粒的香气释放出来（咖啡熟豆是呈现蜂巢式的结构）
- 咖啡豆的研磨度对于做咖啡萃取来说，是很重要的，直接影响萃取状态和口感。
2、研磨度粗细的适用于制作何种咖啡
每颗咖啡豆颗粒数 萃取时间
- 法压壶咖啡 100~300 4~5min
- 手冲咖啡 500~800 2-2：30min
- 美式滴漏咖啡 1000~3000 5~8min
- 意式浓缩espresso 约3500 20~30s
- 土耳其咖啡 15000~35000 水沸腾即可
因为浓缩咖啡是在9个bar的高压下萃取，所以研磨度是要求比较细的。
3、如何调整研磨度？
以意式咖啡为例：
咖啡师每天开吧需要做的一件事情就是调研磨，为什么呢？
由于每个时刻咖啡豆子都在转变，甚至说气压 温度 湿度都会对萃取产生影响，所以磨豆机应当每5个小时再调整一次。
当咖啡豆进入磨豆机时，磨豆机里的刀片会将咖啡豆粉碎成粉末状。刀片与刀片的距离越小，咖啡豆就会被研磨成更小的颗粒。研磨的颗粒越细小，就更加紧密严实，水流就更加难以通过，从而大大延长了萃取时间。相反的，如果刀片之间的距离变大，研磨的颗粒就会变得粗糙，水流较容易通过，萃取的时间就会变快。
判断粉末的质量
观察咖啡粉末，优质的咖啡粉末应该是呈现粉状并具有砂砾的颗粒感。如果咖啡粉末较为柔软，像面粉一样，那说明粉末较细。相反，如果咖啡粉末的感觉比较坚韧和粗糙，那就说明粉末太粗。
磨豆机调整教程:
不同的磨豆机有不同的调节刻度盘，所以应该检查咖啡磨豆机的型号并仔细阅读说明，确定刻度盘的方向和力度大小。一般情况下，如果你一直保持检查磨豆机设置的习惯，那只需要做非常小的调整就可以了。只需移动转盘刻度3毫米以内，就可以改变粉末的粗细程度。虽然3毫米是一个非常小的数字，但是相同的咖啡豆的研磨时间就会改变3-5秒钟。
数字越小，研磨度越细
具体操作步骤：
1.确定你所需要的调整方向（更细或粗）。确保豆仓内有足够多的咖啡豆，并且豆仓与磨刀之间的阀门打开，让咖啡豆能够顺利落入研磨区域。
2.打开研磨机10秒，将咖啡粉末丢弃（这些都是研磨程度未经调整的咖啡粉）。
3.用所得的咖啡粉末，制作一杯咖啡，保证分量、抹平和压粉步骤准确无误。
意式浓缩制作标准：20-30秒萃取时间，粉水比是1：2左右。例如18克的咖啡粉，制作出36克咖啡液体
粉太粗就会导致水流通过粉碗太快，水流粗，萃取浅，颜色偏白，风味偏尖酸，因为萃取不完整，只是把表面的和容易萃取的酸性物质萃取出来。
如果萃取时间长，还会表面过萃，里面萃取不足，表现为尖酸，因为甜味不足，然后焦苦，涩嘴。如果粉太细，首先会堵塞滤孔，水流不出或者水柱偏细，油脂颜色深，萃取过度，高温高压全憋在粉碗里，焦苦，混杂，什么好的坏的风味全有。
所以，在调整电子磨豆机时，我们应该先掌握出粉量和研磨程度之间的关系。以为这两个变量，随着一个变量的改变而变化，我们需要不断的调整测试，以达到最好的效果。
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