做慕斯蛋糕时，打发淡奶油和混合辅料的时候需要注意什么？

很多人觉得只要把所有准备好的材料一一混合就可以。

其实，不是所有的慕斯糊都可以这样做，有些材料必须要过筛后才会达到细腻的口感。

例如：草莓慕斯糊，有些人会把草莓用料理机打碎后马上加入融化的吉利丁液，接着就跟打发好的淡奶油混合。

这样做出来的草莓慕斯，很多时候口感上没有想象中那么细腻滑嫩。如果想要那种细腻感，就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊，再倒入淡奶油中切拌均匀。

如果用自制的草莓果酱来做慕斯，会比用新鲜草莓做出来的口感更好。

辅料在冷却时的温度很关键，温度越高就越稀，反之，温度越低，辅料就会越稠，所以一般会控制在40℃左右时加入淡奶油，效果最好。