制作各种奶油的打发手法都不一样哦！

淡奶油打发前的准备：

1） 淡奶油4-8℃冷藏12个小时以上，使奶油从内到外冷透；

2） 打蛋盆、打蛋头冰箱冷藏半小时以上；

3） 准备一盆冰水，在打发的时候把打蛋盆放在冰水里；

4） 选用深一点的打蛋盆，淡奶油要没过打蛋头的一半以上；

5） 打蛋盆必须无水无油；

淡奶油的打发过程：

淡奶油打发的原理是淡奶油中的脂肪包裹进大量的空气使淡奶油体积膨胀。在打发淡奶油的整个过程中，要不时的转动一下打发盆，让打蛋头与奶油充分接触。

奶油不同打发程度的用法：

慕斯类需要6-7分发，奶油浓稠-提起打蛋器，有弯弯垂向地面的凤尾角。

抹面的奶油需要打到7-8分-提起打蛋器，有弯弯的小尖角。

裱花用的奶油则要打到8-9分-打到不可流动，有明显阻力且纹路清晰可见，提起打蛋器，有直立的小尖角。