无论你是烘焙小白还是烘焙老司机 ，想对奶油霜有更多的了解，不妨看完今天这篇，能够让你迅速得到新技能。

我们都知道奶油霜因为加入了黄油并打发制成，所以口感要比鲜奶油厚实得多，适合口感浓郁的黄油蛋糕、重乳酪蛋糕的装饰。

奶油霜也是比较容易保存的，裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间。奶油霜比奶油更厚些，但味道又不会像翻糖那么厚重，加入不会影响蛋糕的口感。在装饰蛋糕的时候奶油霜是大多数的首选。

奶油霜有很多种，每个地区的西点师会根据当地人的口味改良味道。

最经典的三种：

美式奶油霜、

瑞士奶油霜、

法式奶油霜、

区别他们的稳定性 ：

NO.1 最稳定：瑞士奶油霜、

稳定性很好的瑞士奶油霜，不易化，耐热，可冷藏保存1周；还可以根据食材做出不同口味的黄油霜，非常适合用于装饰蛋糕，也适合用于裱花。

NO.2 法式奶油霜、

稳定性不是特别好，不耐热，比较容易化，因为是蛋黄打发而成的，会不好调色，但整体细腻顺滑，质地适中，介于厚重和轻盈之间。

NO.3 美式奶油霜、

稳定性最低的是美式奶油霜，制作起来简单，但味道不是很好，因为一直打发黄油和糖粉，所以里面有很多气泡，很难做出细腻的感觉。

口感区别：

美式奶油霜有点坚硬，有颗粒感，吃起来口感一般、

法式蛋白霜口感很软滑，具有“云朵般”口感、

瑞士蛋白霜口感最好的一种，非常细腻、顺滑，你看到的那些非常顺滑边缘的蛋糕，基本用的都是法式或者意式的黄油霜。