无论你是烘焙小白还是烘焙老司机 ,想对奶油霜有更多的了解,不妨看完今天这篇,能够让你迅速得到新技能。
我们都知道奶油霜因为加入了黄油并打发制成,所以口感要比鲜奶油厚实得多,适合口感浓郁的黄油蛋糕、重乳酪蛋糕的装饰。
奶油霜也是比较容易保存的,裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间。奶油霜比奶油更厚些,但味道又不会像翻糖那么厚重,加入不会影响蛋糕的口感。在装饰蛋糕的时候奶油霜是大多数的首选。
奶油霜有很多种,每个地区的西点师会根据当地人的口味改良味道。
最经典的三种:
美式奶油霜、
瑞士奶油霜、
法式奶油霜、
在打发之前,小伙伴们要记得:不软化的黄油是打发不出来的,软化的黄油手指是能戳进去的状态
法式奶油霜:
法式黄油霜需要用双倍的黄油,口感更浓郁但制作的成本是三种最高的。
– 材料 –
软化黄油 450g | 蛋黄 6个 | 水 60ml
细砂糖 225g | 香草精 1tbsp | 盐 1/4tsp
中速打发蛋黄打至非常白的浅黄色,呈蓬松状,同时小锅加热水和细砂糖至121℃,
一边快速搅打一边慢慢倒入蛋黄里,继续打发约5-7分钟至浓稠泛白的状态(热糖浆让黄油霜更加稳定)同时进行冷却(夏天打发需要在盆底下垫冰水进行冷却)继续高速打发,
同时慢慢加入软化的黄油,(低速打发)继续打发,混合均匀至黄油霜浓稠顺滑的状态,最后加入一点香草精、少许盐继续低速搅打几分钟使黄油完全蓬松,法式奶油霜就完成了。