无论你是烘焙小白还是烘焙老司机 ，想对奶油霜有更多的了解，不妨看完今天这篇，能够让你迅速得到新技能。

我们都知道奶油霜因为加入了黄油并打发制成，所以口感要比鲜奶油厚实得多，适合口感浓郁的黄油蛋糕、重乳酪蛋糕的装饰。

奶油霜也是比较容易保存的，裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间。奶油霜比奶油更厚些，但味道又不会像翻糖那么厚重，加入不会影响蛋糕的口感。在装饰蛋糕的时候奶油霜是大多数的首选。

奶油霜有很多种，每个地区的西点师会根据当地人的口味改良味道。

最经典的三种：

美式奶油霜、

瑞士奶油霜、

法式奶油霜、

在打发之前，小伙伴们要记得：不软化的黄油是打发不出来的，软化的黄油手指是能戳进去的状态

法式奶油霜：

法式黄油霜需要用双倍的黄油，口感更浓郁但制作的成本是三种最高的。

– 材料 –

软化黄油 450g | 蛋黄 6个 | 水 60ml

细砂糖 225g | 香草精 1tbsp | 盐 1/4tsp

中速打发蛋黄打至非常白的浅黄色，呈蓬松状，同时小锅加热水和细砂糖至121℃，

一边快速搅打一边慢慢倒入蛋黄里，继续打发约5-7分钟至浓稠泛白的状态（热糖浆让黄油霜更加稳定）同时进行冷却（夏天打发需要在盆底下垫冰水进行冷却）继续高速打发，

同时慢慢加入软化的黄油，（低速打发）继续打发，混合均匀至黄油霜浓稠顺滑的状态，最后加入一点香草精、少许盐继续低速搅打几分钟使黄油完全蓬松，法式奶油霜就完成了。