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上篇文章讲到研磨、新鲜度还有布粉。接下来讲水质、水温、水流还有水量……

错误1：水质

如果你对味道斤斤计较，那拿来冲煮咖啡的水也别忽略，一杯手冲咖啡98％的成分都是水，水中可溶性物质(TDS)范围最好在100-250ppm之间。

不建议用纯净水制作咖啡，用纯净水制作出的咖啡往往口味会比较呆板，缺少层次感。

但更不要使用杂牌矿泉水或杂牌桶装水，一但水中有异味，它将更加明显的放大体现在咖啡之中（可选用市面较为知名品牌的矿泉水）。

错误2：水温

水温也是影响咖啡味道的一项重要指标，水温过高会使咖啡的苦味变强，水温低则会使酸味变强。

建议：深焙咖啡豆适合80-85度的温度，中浅焙咖啡豆适合90度左右的水温来萃取。

错误3：水流

咖啡芳香与层次感能否尽情的释放出来，关键就在于注水。一般常见错误有：

A.注入水柱过大，水柱方向过于倾斜，这样会导致水流把粉层侧面冲出个洞，直接从滤纸处跑掉了，造成咖啡萃取不足。

B.水柱拉的过高，导致水流破坏咖啡粉成，容易注入气泡，咖啡萃取不均匀。也会导致水柱与接触空气面积过多，水温受到了影响，因此水柱必须愈靠近咖啡愈好。

C.水流不稳定，水流忽大忽小，时而猛冲，时而滴答滴答断掉，导致咖啡粉各个区域浸泡程度不一，咖啡的口味都会被影响。

错误4：水量

由于不同人的口味不同，对浓淡要求不一样，金杯萃取的浓度范围是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到1:15上下。

有些人单纯为了追求浓郁用很少的水，但喝起来并不适口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物质，殊不知萃取越到后面的越淡，最后浓度不足。

错误1：滤纸

一张好的滤纸应该是无异味、滤水性好的。而很多人贪便宜使用劣质的滤纸，很薄，易漏。

有些滤纸滤水速度很慢，只见注水，却不见下流，这样必然导致咖啡萃取过度，影响口感。

前面已说过水流对一杯咖啡的好坏有着关键性的影响，那手冲壶的选择就起到了至关重要的作用。如果选错了手冲壶会有哪些问题呢？

A.壶口，很多手冲壶都采用了长嘴细口，目的就是为了让水流易控制，流畅不间断。有的咖啡爱好者使用劣质手冲壶，甚至直接用非专用的热水壶，水流难以均匀，甚至会顺着壶口下沿流下。

B.温度计，如何在最佳温度时萃取咖啡？如果手冲壶上有个温度计的话就会省时省力省心。

C.保温性，手冲时记得盖上手冲壶的盖子，萃取时失温程度会减少，能够带来更稳定的水温。

如果能够克服这9个常见的错误，相信你手冲咖啡的水平一定会提高不少。但是你也不用着急，这需要反复练习，也需要一套好用、也让你爱用的器具。