在国内饮用咖啡的群体逐年增多，市面售卖的咖啡豆品种也越来越多样化，在购买咖啡豆之前我们需要先了解该如何进行咖啡豆的保存以及储存，避免因不当的方式而导致咖啡豆的香味、品质下降，影响品尝的口感。

破坏咖啡新鲜度的原因有：

氧化：

好咖啡的第一号杀手。就像水果切开之后，很容易遭受氧化;同理，咖啡在烘焙之后也很容易氧化。咖啡在烘焙时，内部会产生大量的二氧化碳，这些二氧化碳匿藏在细胞内外，形成保护层，隔绝氧气，减缓氧化;可是，随着时间一天一天的过去，这些二氧化碳会逐渐流失，渐渐失去保护咖啡的功能。

挥发：

好咖啡的第二号杀手。咖啡豆经过烘焙之后，内部会发生数百种新的化合物，形成香味与口味;这些化合物有些很容易挥发，有些则否。不幸的是，优良物质的沸点很低，这些化合物都很容易挥发。

当然市面上出现了单向透气阀的包装技术，主要目的是让袋内的二氧化碳流出，而不使氧气流入，因此能保持咖啡的新鲜，被称为“保鲜袋”。它的效果虽然不错，但是挥发所引起的自然衰败，是怎么也抵挡不了的。

水解：

好咖啡的第三号杀手。烘焙豆的含水率只有1%以内，而且细胞孔放大，很容易吸潮，甚至还有人将不用的咖啡豆放在冰箱里，用以除味。吸潮之后，咖啡豆的内部将发生水解作用。

有机化合物的水解特微，通常是藉由酸或碱来提高化学变化的速率，偏偏咖啡豆内又含有大量的酸性物质与碱性物质(咖啡因即是一种生物碱)，因此，水解作用是必然会发生的。