牛奶是咖啡当仁不让的最佳拍档，毫无疑问，也是咖啡馆里除咖啡豆以外必须每日进行库存盘点的核心物资。作为天然健康饮品，牛奶对整个人类的贡献之大难以估量。牛奶不仅包含了构成生命的物质基础——全蛋白，是人体补钙的最佳渠道之一，而且其他矿物质的含量也很丰富。

在乳脂质物质中，97%~99%为乳脂肪，即我们常说的牛奶脂肪。乳脂肪是牛奶品质、粘稠度、风味的重要体现，此外，脂肪含量会影响奶泡的稳定性——乳脂肪对乳蛋白形成稳定与支撑。

由于乳脂肪极易被人体吸收而不是堆积沉淀，因此并不容易引起人体发胖，相反却可作为很多消化系统疾病患者的有益膳食。在咖啡馆经营中，绝大多数点拿铁咖啡、卡布奇诺等牛奶咖啡时，执意选择脱脂牛奶的顾客不懂其中原理，出于对“脂肪”与生俱来的恐惧，不肯喝全脂牛奶。牛奶中乳脂含量高能使泡沫层保持丝滑湿润，而脱脂奶做出的泡沫层会比较干。